Ibērijas cūka ir Ibērijas pussalas dzimtene, augsti novērtēta no tās iegūto produktu (šķiņķi, gurni) kvalitātes dēļ, chorizo, pleci utt.).
Atšķirībā no citām šķirnēm, kuras vairāk pieradušas audzēt intensīvās fermās, šie dzīvnieki var lieliski dzīvot brīvā dabā pļavās, barojoties ar zīlēm un garšaugiem. Mūsdienās Ibērijas cūkgaļas desas un šķiņķi kļūst starptautiski pazīstami, pateicoties tauku infiltrācijai, kas to produktiem piešķir izsmalcinātu garšu.
Turpiniet lasīt šo rakstu mūsu vietnē, lai uzzinātu visu par Ibērijas cūku audzēšanu.
Ibērijas cūkas raksturojums
Ja vēlaties veltīt sevi Ibērijas cūku audzēšanai, ir svarīgi zināt , kas padara šo šķirni unikālu un īpašu:
- Rupja šķirne, kas pielāgojas ekstensīvas izmantošanas apstākļiem.
- Vidējais izmērs un svars, kas var svārstīties no 100 līdz 150 kg sievietēm un no 150 līdz 200 kg vīriešiem.
- Krāsa, kas pāriet no melnas uz retinētu (sarkanu krāsu).
- Labi attīstīti muskuļi uz muguras, muguras un pakaļkājām
- Gars purns, smailas ausis un tievas ekstremitātes.
- Iespēja iepludināt taukus tās muskulatūrā, padarot tās gaļas garšu un tekstūru augstu novērtētu.
La dehesa, Ibērijas cūku vairošanās vieta
Dehesa ir Vidusjūras mežs, ko veido lieli viens no otra atdalīti zāles un koku paplašinājumi (galvenokārt holmozoli vai korķozoli), paredzēti lopkopībai, medībām vai meža resursu izmantošanai. Tas ir raksturīgs pussalas dienvidrietumiem un rietumiem (Huelva, Salamanka, Badahosa, Kaseresa, daļa no Portugāles…). Tam ir liela ekonomiska nozīme lauku apvidos, kas dzīvo no lauksaimnieciskās darbības. Tā ir ideāla vieta Ibērijas cūku audzēšanai.
Dzīves cikls
Mātīte iestājas grūtniecība 8–12 mēnešu vecumā un sver 65 kg. Viņus gandrīz vienmēr klāj dabiska pārošanās augustā, februārī-martā vai novembrī-decembrī.
Lai gan tie dzīvo ekstensīvi, dzīvniekiem parasti ir nelieli staļļi vai kastes, kur tie var dzemdēt un audzēt sivēnus. Mātītēm tiek doti enerģētiskie uztura bagātinātāji, jo tās dzīvo plaši.
Ibērijas cūku mātītēm grūsnības periods ir trīs mēneši, trīs nedēļas un trīs dienas. Viņiem parasti ir no 4 līdz 6 sivēniem. Kopš dzīvnieka dzimšanas cūka piedzīvos šādus periodus:
- Vaislas periods: no sivēna piedzimšanas līdz brīdim, kad tas pārstāj dzert mātes pienu. Viņi sasniedz 23 kg svaru.
- Atkārtotas vaislas periods: tie barojas ar zemu enerģijas daudzumu un šķiedrvielām bagātu barību, lai iegūtu labu kaulu struktūru un muskuļus. Tas ir sadalīts divās fāzēs: pirmā sver no 23 kg līdz 58 kg (to sauc par cūku), bet otrā no 58 kg līdz 104 kg (to sauc par primāro).
- Nobarošanas periods: šis ir pēdējais periods pirms cūkas nokaušanas, un tā nobarosies ar viena vai cita veida barību.
Ēsmas veidi
Šos dzīvniekus var klasificēt pēc to barošanas veida nobarošanas periodā.
- Ar Ibērijas zīlēm barota cūka: tās barojas ar zīlēm un zālēm no dehesas vismaz 60 dienas. Minimālais kaušanas vecums ir 14 mēneši un nobarojamais svars ir 46 kg, barojot ar zīlēm.
- Ibērijas recebo cūka: 60 dienas tā barojas arī ar ozolzīlēm un stiebrzālēm no dehesas, bet nobarošanos beidz pie graudaugu barības bāzes. Minimālais vecums ir tāds pats kā iepriekšējam, un ar ozolzīlēm iegūtais svars ir 29 kg.
- Ibērijas taukiem barota cūka: barojas ar graudaugu barību slēgtās vietās. To nokauj, sasniedzot vismaz 10 mēnešu vecumu. Dažos gadījumos, ja cūka ir bijusi dehesā vismaz 2 mēnešus, tā tiks saukta par “cebo de campo”.
Izcelsmes nominālvērtības
Spānijā ir četri Ibērijas šķiņķa cilmes vietas nosaukumi, ko atzīst Eiropas tiesību akti. Tās ir jomas ar lielu tradīciju, kas ir atbildīgas par to, lai pārbaudītu, vai viņu produkti atbilst virknei kvalitātes raksturlielumu. Tie ir šādi:
- Iberian Ham D. O. Šķiņķis no Huelvas
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Gijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa no Ekstremaduras
